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长沙哪里可以学做牛肉粉


发布时间:2017-02-09   资讯类别: 其它资讯   我要发布
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简介:
欧洲中世纪时,猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉,牛肉则是王公贵族们的高级肉品,尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调,并在特殊场合中供应,以彰显主人的尊贵身份。
牛排,或称牛扒,是块状的牛肉,是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。
清末小说中已出现「牛排」、「猪排」等西菜菜名,可能是因形似上海「大排」(猪丁骨),故名「排」。而在上海话里,「排」发[ba]音,广东又作牛扒[1]

指南-:
牛排有别于其他大部份熟食,牛排通常不会煮至全熟,而是可以以个人喜好调较生熟程度。生熟程度以奇数区分,主要分为:
近生牛排(Blue):正反两面在高温铁板上各加热30~60秒,目的是锁住牛排内湿润度,使外部肉质和内部生肉口产生口感差,外层便于挂汁,内层生肉保持原始肉味,再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受
一分熟牛排(rare):牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度,同时有生熟部分。
三分熟牛排(medium rare):大部分肉接受热量渗透传至中心,但还未产生大变化,切开后 上下两侧熟肉棕色,向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色,伴随刀切有血渗出。(新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显,对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果)
五分熟牛排(medium):牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色,整个牛排温度口感均衡。
七分熟牛排(medium well):牛排内部主要为浅灰综褐色,夹杂着少量粉红色,质感偏厚重,有咀嚼感。
全熟牛排(well done):牛排通体为熟肉褐色,牛肉整体已经烹熟,口感厚重。 本公司有:香煎牛排 黑椒牛排 红酒焖牛排等

1、将牛排清洗干净,用刀背在牛排两面轻拍,加1小勺朗姆酒腌制20分钟,再加少许嫩肉粉腌10分钟。
  2、将洋葱切成小粒,准备好黄油等调料。
  3、煎锅中放入10克黄油,小火,融化后放入牛排用中火煎。
  4、煎一面视肉色变白后翻过来再煎另一面,至两面变色后即可盛出。
  5、再在煎锅中放入10克黄油。
  6、待黄油融化后倒入洋葱碎、百里香,略炒后倒入剩余的朗姆酒,与煎锅中原本煎肉时出的汁混合,放入黑胡椒、盐,收至略浓时即成酱汁。将酱汁浇到煎好的牛排上,放上时

资讯来源:新食玳  


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